Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Publié le par Cookies.10

Salam alaykoum / Bonjour ,

Je vous avez déjà donnée la recette des macarons à la meringue française , ils ne sont pas parfaits mais je les ai fait plusieurs fois (quelques fois je n'ai pas pris de photos) et il y avait une collerette mais les macarons à la meringue italienne , je pensais que je ne les réussirais jamais mais j'ai réussie avec la recette de pro de Corrine Hutin

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Ingrédients pour une soixantaine de coque (selon le taille que vous leurs donnez) :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

150g de blancs d’œufs divisés par deux (75g dans deux bols différents)

200g de sucre semoule

5cl d'eau

2g de colorant alimentaire en poudre

Préparation :

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez a ce mélange (qu'on appelle tant pour tant) 75g de blancs d’œufs , mélangez doucement.

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et portez le tout a ébullition.

En attendant que le sirop arrive a ébullition entre 118 et 119°C maximum , montez les 75g de blancs d’œufs restant en neige.

Surveillez le sirop de sucre ,il ne doit pas dépasser 119°C

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Incorporez le sirop de sucre dans les blancs d’œufs , versez le progressivement tout en continuant de battre.

Battez la préparation jusqu'au refroidissement complet de la meringue italienne.

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Quand elle est refroidie , ajoutez le colorant alimentaire délicatement et continuez a battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Votre meringue est terminée , vous aurez un "bec d'oiseau" (voir photo)

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Incorporez une petite partie de la meringue au tant pour tant.

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Puis ajoutez le reste de la meringue petit a petit en macaronnant (a l'aide d'une maryse , faites des mouvements de bas en haut en revenant a chaque fois vers vous et en tournant votre saladier d'un quart de tour , en passant bien vers le milieu et en raclant les parois du saladier)

Vous devez obtenir une pâte brillante et lisse qui forme un ruban (quand vous faites tomber la pâte dans le saladier avec une maryse , elle forme une ruban qui se tiens)

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Remplissez votre poche a douille de votre appareil a macaron . Chassez l'air a l'aide d'une maryse en raclant la pâte vers la douille.

Fixez du papier sulfurisé sur un plaque de cuisson avec quelques petits point de pâte sur les bords.

Formez les macarons sur le papier sulfurisé.

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Tapotez sous la plaque pour faire remonter les bulles d'air

Laissez crouter les macarons à l’abri de l'humidité minimum 30 minute (quand vous les toucherez , la pâte ne doit plus être "collante")

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Préchauffez votre four à 160°C et faites cuire vos coques 12 à 14min.

Les macarons sont bien cuits quand il se décollent facilement du papier sulfurisé.

Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Publié dans Macarons

Commenter cet article

LadyMilonguera 09/09/2014 15:48

Jolis tes macarons !

Cookies.10 09/09/2014 21:29

Merci !

Oum Roumayssa 08/09/2014 21:00

as salamou alayki oukhti tu rajoutes le sucre quand les blancs sont déjà monté en neige? ils sont très réussis je fais à la meringue française mais j'aimerais essayer l'autre.

Cookies.10 09/09/2014 21:29

Merci ;-)
Oui , il faut ajouter le sucre quand ils sont déjà montés , j'ai déjà testée l'autre méthode ou on ajoute le sucre quand les blanc commencent juste a mousser mais ça fonctionne pas.
Inchallah si tu teste n'hésite pas a prendre quelques photos ;-)
Bisous

Lucie 08/09/2014 20:36

Alors là bravo ! Moi je rate toujours mon sirop et c'est pas faite d'essayer ! Ils ont l'air trop bons et ils super bien réussis, bisous

Cookies.10 09/09/2014 21:27

Merci :-)
Tu es douée , je suis sur que tu réussira ;-)
Bisous

Jenn is cooking 08/09/2014 13:45

Tes macarons sont superbes! Je n'en ai jamais fait mais ton résultat fait envie!

Cookies.10 08/09/2014 18:28

Merci ;-) !!

patricia 08/09/2014 13:28

j'adore, mais je n'y arrive pas, à refaire, bisous

Cookies.10 08/09/2014 18:27

J'espère que tu essayerais cette recette , tu verras elle est facile ;-)
Gros bisous

aux fourneaux 08/09/2014 13:00

Une très belle réalisation surtout que ce n'est pas évident à faire !!! Avec un petit café c'est top !
Bises

Cookies.10 08/09/2014 18:22

Merci ;-)

amour de cuisine 08/09/2014 11:56

ils sont tres jolis, bravo !!!

Cookies.10 08/09/2014 18:20

Merci !!

Stéph 08/09/2014 10:51

Ils sont top tes macarons bravo car pas évident à faire !!
Overblog beug encore !! Plus de notif mail, plus de newletters... donc je te préviens que j'ai un article ce jour sur mon blog :)
Bonne journée bisous

Cookies.10 08/09/2014 18:13

Merci ;-)
Ouai , c'est vraiment embêtant ... Je file le voir ;-)
Bisous

toutpourleventre 08/09/2014 10:46

Beau travail ! Jolie collerette !!!! C'est tellement bon les macarons :)

Cookies.10 08/09/2014 18:07

Merci :-)

sandra 08/09/2014 10:17

ils sont bien réussis!

Cookies.10 08/09/2014 18:01

Merci !